Avant de faire mon changement de vie et de faire ma formation en naturopathie, j'ai failli m'inscrire à l'institut d'hôtellerie en pâtisserie!
J'ose pas imaginer comment je serais aujourd'hui si je m'y était inscrite. J'ai été élevée avec un petit dessert après chaque souper, sans pour autant aimer les trucs sucrés à l'extrême. J'ai consommé beaucoup de douceurs.
En gros je me suis sevrée à deux reprises. La première a été pendant la deuxième partie de grossesse pour cause de diabète gestationnel et la deuxième au début de ma formation en naturopathie, j'ai fait 2 mois sans sucre ajouté. Seulement le sucre de fruits crus.
J'ai ressentie une multitude de bienfaits, je me suis rendue compte que le sucre me donnait des palpitations et je me sentais vidée de mon énergie lorsque j'en ai consommé par la suite. Pour moi, ça été un déclic sur les conséquences des cette consommation sur ma santé.
Rien de mieux que de se concocter ce genre de petites douceurs lorsque le désir me revient de temps en temps. Une douceur sans sucre ajouté, sans cuisson pour conserver les bons nutriments.
6 portions
Trempage 4h heures
Préparation 45 min
Reposer au frigo 2h
Ingrédients
Croûte
1 1/4 tasse amande, graine de citrouille, tournesol à part égal trempés 4h
1/2 tasse dattes fraîches
1/4 tasse poudre de cacao cru
1/8 c. à thé de sel gris brut
Garniture
2 tasse noix de cajou trempés 4h
1/2 tasse de lait d'amande maison si possible
1/2 tasse de dattes fraîches
1/2 citron
1 c à soupe de vanille
1/4 tasse cacao cru
3 c.à c. d’agar-agar à chauffer jusqu’à ébullition
dans 200ml d’eau)
1 tasse de cerises décongelés ou fraîche ou le fruit de votre choix
Croûte
Dans votre robot, moudre les noix et graines jusqu'à l'obtention d'une farine ou un peu moins selon votre goût.
Ajouter les dattes. Mélanger pour bien incorporer.
Ajouter le cacao cru et le sel gris et mélanger jusqu'à ce que le préparation forme une boule.
Étaler la préparation dans un moule à charnière ou dans des moules à muffin avec un papier parchemin.
Presser fortement à partir du centre vers le bord du moule.
Garniture
Dans un "blender", mettre les noix de cajou, le lait d'amande, les dattes, le cacao, le jus de citron, la vanille. Mélanger à haute vitesse jusqu'à une consistance très lisse.
Ajouter l'agar-agar et mélanger de nouveau.
Verser dans les moules et lisser à l'aide d'une spatule.
Verser uniformément la moitié des fruits et les pousser délicatement dans la garniture.
Répartir le reste des fruits sur le dessus et les faire pénétrer à moitié ou selon votre inspiration.
Laisser reposer pendant 2 heures au frigo et vérifier la texture. C'est prêt!
Je vous le dit, le mélange de la croûte qui est un peu salée et la texture crémeuse de la garniture c'est juste trop bon.