Je vous partage ces informations sur la germination, car on me demande régulièrement comment faire. C’est pas compliqué, mais il y a quand même plusieurs détails à avoir sous la main pour s’y adonner.
J’adore cultiver mon petit jardin d’hiver. J’ai moins tendance à faire beaucoup de germinations l’été, car je suis rarement à la maison pour m’en occuper. Je fais plus un simple trempage avec parfois une germination, mais plus courte. Je privilégie mon potager qui sait bien s’occuper de lui-même quand je ne suis pas là!
Pourquoi faire tremper les graines, les noix, les légumineuses…?
Parce le trempage permet d’éliminer les inhibiteurs d’enzyme qu’elles contiennent et qui nuisent à la digestion ainsi qu’à l’absorption de certains aliments qui pourraient bloquer dans l’organisme.
D’ailleur, dans la nature, lorsque la pluie tombe sur ces graines ou noix, elles se réveillent et peuvent alors pousser et devenir des plantes. C’est l’extraordinaire intelligence de la nature!
Les faire tremper enclenche la germination, c’est donc les rendre vivantes !
Plus de vitamines, plus de protéines et minéraux et elles deviennent plus digestes ! Elle sont délicieuses et tellement remplies de bénéfices pour notre santé. Elles devraient prendre part à nos repas sans exception.
On parle souvent des Esséniens lorsqu’il est question de germination. Ils parlaient d’alimentation vivante. On la définie par un ensemble de substances dont les capacités biochimiques sont multipliés par la germination. La germinations font sortir les graines de la dormance par le trempage. Ce sont les inhibiteurs enzymatiques qui sont en partie éliminé lors de l’étape du trempage (oxalates, phytates…). Cette étape va rendre la digestion plus facile, ce qui permettra une meilleure assimilation du calcium et du fer entre autre. Je vous conseille donc de ne jamais utiliser l’eau de trempage et de la jeter, car elle contient ces anti-nutriments. Ces substances peuvent avoir un caractère inflammatoire.
Ensuite, c’est l’étape de la germination et commence alors une phase de transformation. Les protéines et les vitamines sont multipliés et d’autres se créent. Ce processus permets d’obtenir une bombe nutritive (vitamine B et C, calcium, potassium, cuivre, fer, phosphore, acides aminés…). Dans le processus, il y a aussi dégradation des macro-nutriments en éléments simple, c’est de ce fait un aliment qui demande peu ou pas de digestion et qui est directement assimilable.
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Comment faire germer les graines, noix, légumineuses ?
La première étape consiste en un trempage plus ou moins long selon l’ingrédient.
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Mettre dans un bol ou un pot les graines, noix ou légumineuses et ajouter de l’eau à température pièce et filtré si possible.
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Il convient de les mettre à température ambiante, entre 18°C et 25°C environ.
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Au début, le processus peut se faire à l’abri de la lumière, mais quand le germe pointe le bout de son nez, il est mieux de placer les graines à la lumière pour permettre à la chlorophylle de se développer.
La deuxième étape consiste à la germination
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La règle de base est de veiller à rincer ses graines 2 fois par jour minimum : utilisez une eau à température ambiante – ni trop froide pour que les graines ne se ‘rendorment’ pas, ni trop chaude pour ne pas endommager leurs nutriments essentiels.
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Vous pouvez utiliser des bols, une assiette creuse, des petits germoir du commerce ou un pot Mason avec du coton-fromage.
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Répartissez vos graines de sorte à ce qu’elles ne s’agglomèrent pas à l’entrée du pot. L’idée c’est que les graines restent humides, sans baigner dans l’eau ou se désécher. Rincez ensuite 2 à 3 fois par jour.
En général, au bout de 1 ou 2 jours, le germe va apparaître. Vous pourrez les consommer selon la charte. Une fois le stade de germination désiré atteint, vous pouvez rincer et réfrigérer vos graines germées. Il est important de les rincer aussi avant la consommation.
Je vous assure que c’est simple. Ça devient automatique comme d’arroser ses plantes! Les ajouter à votre assiette quotidienne est un geste santé qui vous apportera beaucoup de bienfaits. Commencez doucement, comme tous changements. Laissez votre corps s’adapter à cette nouvelle nourriture. Vous pouvez les inclure sur vos salades, sur tout vos plats, dans vos jus de légumes, dans vos smoothies… C’est aussi selon l’ingrédient, par exemples je ne mélangerais jamais des pois chiches dans un smoothie! Attention aussi à la quantité, car elles contiennent beaucoup de protéines et il faut éviter de trop en consommer. Par contre il est préférable de manger des germiantion plutôt que de la viande comme source de protéines.
Je tiens à préciser de ne pas commencer avec les graines mucilagineuses qui demande un peu d’expérience. Il est mieux d’acheter une arbre germoir spécialement conçu ou de s’en fabriquer un à la maison pour en fair la culture.
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Bonne expérimentation!
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